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三月来银川吃香椿!一箸入口三春不忘
2020-03-19 12:00:20   来源:宁夏新闻网

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  这是一个难忘的春天,人们盼望着盼望着,希望新冠肺炎疫情结束,春暧花开,摘掉口罩彼此问候。

  前天,宁夏清零了,真是一个好消息!

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  春天真的来了,红嘴鸥飞回来了,草绿了,杨柳披着新绿扭着腰肢,在春风中摇摆。桃花粉的,白的笑成一团,灿烂的不行。

  市场里有卖香椿芽的了,仿佛这就是春天的味道。

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  每年吃香椿炒鸡蛋的时候,才感觉春与自己是那么近,一簇簇新鲜的香椿芽,傲然挺立在枝头,饱吸了春的气息,带着阳光和春天走进我们的生活。当把春天的第一棵嫩芽吃到嘴里,清清香香充盈在口腔中,实实在在地品出了春味道。

  喜欢香椿,单这“椿”字,就讨人喜——木字傍春,一棵树长在春天里,带着绿意和春天气息,让人瞅一眼就心生欢喜。因其美味和极高的营养价值而广受青睐,香椿自古是人们尝春、咬春的野菜之上品。

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  香椿芽一开始是红褐色的,粗粗的梗香脆可口,等渐渐地长大就变成了翠绿色,叶柄也慢慢变老,成为一根木棍再也咬不动了,芽也就变成了香椿叶,再吃就没有原来好吃了,所以要趁叶片刚展开时采来食用。

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  将洗净的香椿焯水20秒后过凉水,因为新鲜香椿含有较多的亚硝酸盐、硝酸盐,并且随着采摘下来时间越长,亚硝酸盐累积越多。这种物质大家都知道,影响人体健康,所以食用前必须要焯水,再切碎拌在鸡蛋里面煎炒。

  嫩嫩的香椿芽,裹在黄灿灿的鸡蛋里,在油锅里“滋啦啦”快速翻炒几下,还没出锅,香味就扑鼻而来。那红褐色的香椿芽已经变成了翠绿色,配上黄白相间的鸡蛋,光看着就色泽诱人了,更别说那扑鼻而来的香味了。

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  香椿除了炒鸡蛋,还可以炒肉丝,炒虾仁,最好吃的是裹蛋液,炸香椿鱼儿,再撒椒盐很好吃。

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  香椿拌豆腐更是许多人的喜爱,汪曾祺曾在《人间滋味》中写道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌,下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”。(杨燕)

【编辑】:李瑶
【责任编辑】:马江
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